ពីការបោះទឹកប៉ាស្តា រហូតដល់ការទិញសាច់ខុស ខាងក្រោមនេះគឺជាកំហុសក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ ដែលគួរជៀសវាងប្រសិនបើអ្នកចង់ឡើងដល់កម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។(ផងដែរ របៀបជួសជុលកំហុសទាំងនេះនៅពេលក្រោយ!)
ផើងដែលមានហ្វូងមនុស្សគឺជារូបមន្តសម្រាប់គ្រោះមហន្តរាយ។ខណៈពេលដែលវាអាចនឹងចង់ខ្ចប់បន្លែឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននៅលើចានក្រដាស ការធ្វើបែបនេះនឹងបង្កើនសំណើម ហើយអាហារទំនងជាចំហាយជាជាងពណ៌ត្នោត។នៅពេលដុត ចៀន ចៀន ឬចៀន ផ្តល់បន្ទប់ឱ្យគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកដកដង្ហើម។តាមរបៀបនេះពួកគេអាចទទួលបានពណ៌ត្នោតមាសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
នៅពេលដែលប៉ាស្តាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹករំពុះ ប៉ាស្តានឹងស្រូបយកទឹកមួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹកទេ អាហារនឹងនៅតែគ្មានរសជាតិ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ វានឹងត្រូវបានចម្អិននៅខាងក្នុង ដែលជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានចានប៉ាស្តា។ចង់ដឹងថាគួរបន្ថែមអំបិលប៉ុន្មានក្នុងទឹក ចម្លើយគឺច្រើនជាងការគិត!ជនជាតិអ៊ីតាលីនឹងប្រាប់អ្នកថាវាគួរតែ "ប្រៃដូចសមុទ្រ" ។ថ្វីត្បិតតែនេះគឺជាការបំផ្លើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ប៉ុន្តែការពិតគឺមិនហួសពីលទ្ធភាពនោះទេ។អំបិលភាគច្រើនដែលអ្នកបន្ថែមនឹងត្រូវបាត់បង់នៅក្នុងទឹក ដូច្នេះដើម្បីឱ្យប្រាកដថាវាខ្លះចូលទៅក្នុងប៉ាស្តា អ្នកត្រូវមានចិត្តសប្បុរស។
ទឹកចម្អិនអាហារសម្រាប់ប៉ាស្តាត្រូវបានបំពេញដោយម្សៅ - នេះនឹងជួយភ្ជាប់ប៉ាស្តានិងទឹកជ្រលក់ជាមួយគ្នាហើយធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់កាន់តែរលោង។វាត្រូវបានអំបិលផងដែរ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិជាងទឹកអាល់កាឡាំង។ដូច្នេះលើកក្រោយអ្នកធ្វើប៉ាស្តា រក្សាទុកទឹកឆ្អិន 1/2 ពែង ហើយប្រើវាក្នុងទឹកជ្រលក់។
លាងជម្រះប៉ាស្តាយកម្សៅរបស់វាចេញ ដែលជាការចាំបាច់ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យទឹកជ្រលក់មានភាពរលោង និងឆ្ងាញ់។មធ្យោបាយដ៏ល្អតែមួយគត់ដើម្បីលាងជមែះប៉ាស្តាគឺធ្វើសាឡាដប៉ាស្តា ឬប្រើវាក្នុងការចៀន។
កំហុសមួយក្នុងចំណោមកំហុសទូទៅបំផុតដែលអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងធ្វើគឺកង្វះរដូវអាហារ។ដើម្បីធានាថាអាហាររបស់អ្នកមានរដូវត្រឹមត្រូវ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចពេញដំណើរការចម្អិន មិនមែនត្រឹមតែនៅចុងបញ្ចប់នោះទេ។
នៅពេលទទួលទានអាហារដែលមានរដូវត្រឹមត្រូវ អំបិលបង្កឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់បំផុត ប៉ុន្តែអាស៊ីតមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នា។ជាតិអាស៊ីតជាធម្មតាអ្វីដែលបែងចែកចានល្អពីចានល្អ។បញ្ចប់ម្ហូបមួយចំណិតជាមួយក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះនៅចុងបញ្ចប់ ល្មមធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ (ដូចជាម្ទេស ឬសម្ល) កាន់តែឆ្ងាញ់។អាស៊ីតបន្ថែមស្រទាប់ជ្រៅ និងរសជាតិដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន (សព្វថ្ងៃ)។
ខ្ទះដែលមិនជាប់ស្អិតគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់របស់ដូចជាស៊ុត (មិនថាវាជា omelets ស៊ុតចៀន ឬស៊ុតចៀន) ក៏ដូចជា pancakes និង pancakes ។ប៉ុន្តែពួកវាមិនល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀតទេ ភាគច្រើនដោយសារតែពួកគេមិនក្តៅដូចខ្ទះផ្សេងទៀត ហើយការចែកចាយកំដៅមិនតែងតែស្មើគ្នា។ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការដុត ឬបន្តធ្វើម្ហូបក្តៅៗតាមពេលវេលា ចូរបោះចោលខ្ទះដែលមិនស្អិត។
មានហេតុផលជាច្រើនដែលអ្នកគួរកំដៅឆ្នាំងមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ។ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតសាច់ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដែលមិនត្រជាក់ ហើយសំប៉ែតនឹងមិនសម្រេចគោលបំណងទាល់តែសោះ ហើយនឹងការពារអ្នកពីការដុតវាឱ្យស្មើគ្នា។(នេះក៏អាចធ្វើឱ្យសាច់របស់អ្នកជាប់នឹងឆ្នាំងផងដែរ។ )
ឆ្នាំងក្តៅក៏ជួយបង្ខំឱ្យហួតផងដែរ៖ នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង វាបាត់បង់សំណើមខ្លះ។ប្រសិនបើឆ្នាំងក្តៅល្មម វានឹងហួតចេញ ប៉ុន្តែបើមិនគ្រប់ទេ វានៅតែនៅក្នុងឆ្នាំង រួចចំហុយបន្លែដែលអ្នកចង់ចៀន។
ការកាត់ខ្លះគឺសមរម្យសម្រាប់ការចម្អិនអាហារយឺត ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវចំអិនយ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ត្រូវប្រាកដថាអ្នកទិញសាច់កាត់ត្រឹមត្រូវតាមបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នក (ការណែនាំអំពីការកាត់សាច់គោនេះមានប្រយោជន៍ណាស់) ហើយប្រសិនបើមានចម្ងល់សូមប្រាប់ទៅកាន់អ្នកកាប់សាច់។
ជាការពិតណាស់, ត្រឡប់អាហារនិងពិនិត្យមើលជុំវិញប្រសិនបើវាជាការល្បួងខ្លាំង។ប៉ុន្តែការអត់ធ្មត់គឺជាគន្លឹះនៅទីនេះ។អនុញ្ញាតឱ្យវេទមន្តកើតឡើងដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងឆ្នាំងនឹងបង្កើតពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលមានន័យថាវាយនភាព និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។
វាមានតម្លៃធ្វើម្តងទៀត: អ្នកមិនគួរប្រើប្រេងអូលីវលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងទេ។នេះគឺដោយសារតែប្រេងអូលីវមានចំណុចផ្សែងទាប (ចន្លោះពី 365°F និង 420°F) ដែលមានន័យថា ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមប្រើវានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វានឹងចាប់ផ្តើមជក់បារី ឧទាហរណ៍ សាច់ចៀន ឬអាំង។ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីចំណុចផ្សែង និងការប្រើប្រាស់ប្រេងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅទីនេះ។
កាំបិតមុតស្រួចមានប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាព។អ្នកអាចត្រូវបានបំភិតបំភ័យដោយកាំបិតមុតស្រួច ប៉ុន្តែការប្រើកាំបិតត្រង់មានន័យថាអ្នកត្រូវប្រើកម្លាំងបន្ថែមទៀតរាល់ពេលដែលអ្នកប្រើវា វាអាចបណ្តាលឱ្យរអិល និងកាត់។
តាមឧត្ដមគតិ អ្នកគួរតែមុតកាំបិតរបស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ (នេះជាអ្វីដែល Gordon Ramsay បានធ្វើនៅក្នុង GIF ខាងលើ)។នេះរក្សាស្លឹកឱ្យត្រង់ដោយមិនបែកចេញ ប៉ុន្តែមិនធ្វើឱ្យកាំបិតមុតឡើយ។នេះមានន័យថា វាជាការល្អបំផុតក្នុងការសំលៀងកាំបិតដោយប្រើ whetstone ឬ sharpener ជារៀងរាល់ពីរបីខែម្តង។ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត អ្នកអាចជ្រើសរើសធ្វើការស្រួចប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ។
ប្រសិនបើអ្នកទុកអាហារក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលយូរ (លើសពីពីរម៉ោង) អាហារអាចចាប់ផ្តើមបង្កើតបាក់តេរី។ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានគ្រោះថ្នាក់នៃការដាក់អាហារក្តៅនៅក្នុងទូទឹកកកភ្លាមៗផងដែរ វាអាចបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃទូទឹកកក និងធ្វើឱ្យអាហារផ្សេងទៀតមានគ្រោះថ្នាក់។ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ ទូរទឹកកកអាហារក្តៅ ប៉ុន្តែមិនក្តៅក្នុងធុងតូចចង្អៀត ហើយទុកកន្លែងទំនេរនៅជាប់ទូទឹកកក។នេះអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចរាចរបានត្រឹមត្រូវ និងធ្វើឱ្យអាហារត្រជាក់លឿនជាងមុន។
យើងទាំងអស់គ្នាបានទៅទីនោះ៖ អ្នកពិតជារំភើបក្នុងការធ្វើរូបមន្ត។អ្នកបានស្ទាត់ជំនាញគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ចាប់ផ្តើមធ្វើ ហើយបន្ទាប់មករកឃើញនៅពាក់កណ្តាលដំណើរការធ្វើ… សាច់មាន់ដែលត្រូវធ្វើត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 5 ម៉ោង???ដំណោះស្រាយ៖ អានរូបមន្តជានិច្ច។វាចំណាយពេលតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវាអាចជួយសន្សំសំចៃពេលវេលាការងាររបស់អ្នក។
ដូចគ្នានឹងការអានរូបមន្តដែរ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំគឺជាគន្លឹះក្នុងការកាត់បន្ថយភាពតានតឹងនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ជាការពិតណាស់ ការកាត់ជាចំណិតៗ មិនមែនជារឿងដែលគួរឱ្យរំភើបបំផុតនោះទេ ហើយខ្ញុំដឹងថាអ្នកពិតជាចង់ចាប់អារម្មណ៏ ប៉ុន្តែការស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈនៃការធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យមេចុងភៅ និងអ្នកជំនាញថ្មីៗលេចធ្លោ។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ រឿងដំបូងដែលអ្នកគួរធ្វើគឺរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។នេះមានន័យថា ការគណនាបរិមាណ រុះរើអ្វីដែលត្រូវរុះរើ និងរៀបចំធាតុផ្សំនីមួយៗក្នុងចន្លោះរបស់វា។វិធីនេះ នៅពេលអ្នកកំពុងធ្វើ risotto អ្នកនឹងមិនចាំបាច់ឈប់ ហើយវាស់ស្រានៅពេលកូរ។នេះមានន័យថា៖ ភាពតានតឹងតិច និងកំហុសតិច!
នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ កុំបោះចោលបំណែកពណ៌ត្នោតដ៏មានតម្លៃទាំងអស់ដែលជាប់នឹងបាតឆ្នាំង។បំណែកទាំងនោះដែលអ្នកចូលចិត្តធ្វើជាមាស ហើយគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកដូចនោះ។អ្នកអាចប្រើស្រា ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ទឹកក្រូចឆ្មា ទំពាំងបាយជូរមាន់ ឬសូម្បីតែទឹកដើម្បីស្រោបឆ្នាំង។វានឹងបង្កើតទឹកជ្រលក់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលនឹងផ្សំអាហារទាំងមូលរបស់អ្នក។
អ្នកខ្លះនឹងប្រាប់អ្នកឱ្យស្តាប់សាច់នៅក្នុងសក្តានុពល។អ្នកផ្សេងទៀតអាចនិយាយថាមើលពណ៌ទឹកផ្លែឈើ ឬគ្រាន់តែប្រើមេដៃដើម្បីពិនិត្យមើលភាពចាស់ទុំរបស់សាច់អាំង។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្រ្តទាំងនេះមិនមែនជាវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងដើម្បីកំណត់ថាតើសាច់ត្រូវបានចម្អិនតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នកទេ។(ឬចម្អិនទាំងស្រុង បសុបក្សីចូលរួម។ )
មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុត (និងវិធីត្រឹមត្រូវបំផុត) ដើម្បីចម្អិនសាច់គឺត្រូវពិនិត្យមើលភាពចាស់ទុំរបស់វាដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអានភ្លាមៗ។សីតុណ្ហភាពក្នុងឡអាចមានភាពផុយស្រួយ ហើយសាច់អាំងអាចឡើងកំដៅ ឬឡើងកំដៅខ្លាំង ប៉ុន្តែទែម៉ូម៉ែត្រសាច់អាចដោះស្រាយបញ្ហាទាំងអស់នេះបាន។បើអ្នកមានសមត្ថភាព សូមវិនិយោគក្នុងចំណោមពួកគេ។
ទុកសាច់ឱ្យឈររយៈពេល 10-20 នាទីបន្ទាប់ពីវាឆ្អិន។នេះនឹងចែកចាយទឹកផ្លែឈើនៅខាងក្នុងឡើងវិញ ហើយត្រូវប្រាកដថាធ្វើសាច់អាំង សាច់អាំង ឬអ្វីដែលអ្នកធ្វើ។ប្រសិនបើកាត់ដោយផ្ទាល់ ទឹកនឹងប្រមូលផ្តុំ និងហៀរចេញ មុនពេលវាមានឱកាសស្រូបយកសាច់ឡើងវិញ។ដូច្នេះ ពេលក្រោយចម្អិនសាច់រួច ត្រូវគ្របវាជាមួយ foil ដើម្បីកុំឱ្យវាត្រជាក់ ហើយទុកវាចោលមួយសន្ទុះមុននឹងជីក។
ជាការពិតណាស់មានរូបមន្តផ្សេងគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ dough pie ។ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បានអាថ៌កំបាំងដ៏ល្ងីល្ងើនោះ វាគឺ 3-2-1: ម្សៅបីផ្នែក ខ្លាញ់ពីរផ្នែក និងទឹកត្រជាក់មួយផ្នែក។(ឧទាហរណ៍ ម្សៅ 12 អោន មានន័យថា 8 អោននៃ butter ឬ ghee លាយ និង 4 អោនទឹក។) រក្សាទុកក្នុងចិត្ត នោះអ្នកនឹងមានគ្រប់វិធីដើម្បីឆ្ងាញ់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតនំប៊ីសស្ទីន នំប៉ាវ ឬអ្វីៗដែលទាមទារភាពជាក់លាក់ (ចងចាំ៖ ការដុតនំគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រ!) បន្ទាប់មក បាចម្សៅដាក់ក្នុងពែងវាស់មួយ ហើយខ្ចប់វាក្នុងថង់មួយគឺមិនល្អទេ។នោះដោយសារតែការធ្វើដូច្នេះនឹងខ្ចប់ម្សៅច្រើនពេក ហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបន្ទប់ច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានមាត្រដ្ឋានអាហារ (នេះតែងតែជាវិធីសាស្ត្រត្រឹមត្រូវបំផុត!) អ្នកគួរធ្វើដូចខាងក្រោម៖ ប្រោះម្សៅខ្លះជាមួយសមដើម្បីឱ្យវាដកដង្ហើម បន្ទាប់មកយកវាចេញជាមួយស្លាបព្រាធំមួយ ហើយចាក់ពេញពែងតែម្តង។ ដោយមិនបាច់ចុច គ្រាន់តែទម្លាក់ស្លាបព្រាមួយ បន្ទាប់មកប្រើខ្នងកាំបិតដើម្បីសំប៉ែតផ្នែកខាងលើនៃពែង ហើយត្រូវប្រាកដថាពែងមានរាងសំប៉ែត។
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនៅពេលដុតនំ គឺការវិនិយោគលើមាត្រដ្ឋានអាហារ។ចំនួនទឹកប្រាក់ទិញគឺប្រហែល 20 ដុល្លារប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ដុតនំអ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវាទេ។
បន្ថែមពីលើការលាបខ្ទះ សូមតម្រង់ជួរលើក្រដាស parchment ដើម្បីឱ្យប្រាកដថានំចេញរលូន។អនុវត្តតាមជំហានជាជំហាន ៗ ខាងលើដើម្បីវាស់រង្វង់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឆ្នាំងរបស់អ្នក។
បន្ទាប់ពីនំខេករួចរាល់ អ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងឡឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីឱ្យភ្នាក់ងារដំបែអាចដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។នេះជាហេតុផលដែលអ្នកគួរតែរៀបចំឆ្នាំងជាមុនសិន ហើយកំដៅចង្ក្រានក្នុងឡជាមុនសិន មុននឹងអ្នកអាចចៀសវាងការខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាដ៏មានតម្លៃ ទោះបីជាវាត្រឹមតែពីរបីនាទីក៏ដោយ។
ការបន្ថែមប៊ឺនិងស្កររួមជាមួយក្រែមនឹងបង្កើនខ្យល់នៅក្នុង dough ។នៅពេលដែលវាមកដល់ការដុតនំនំនិងនំប៊ីសស្ទីនខ្យល់ស្មើនឹងពន្លឺដែលស្ទើរតែតែងតែជារឿងល្អ។នៅពេលដែលរូបមន្តប្រាប់អ្នកឱ្យ "វាយស្ករ និងប៊ឺជាមួយគ្នារហូតទាល់តែមានពន្លឺ និងរលោង" វាមិនមានន័យទេក្នុងការវាយពួកគេមួយនាទី។ដំណើរការនេះពិតជាមានរយៈពេលយូរណាស់ (មិនមែន 5 នាទីទេ ប៉ុន្តែ 5 នាទី) ដូច្នេះវាមិនគួរត្រូវបានរំលង ឬប្រញាប់នោះទេ។
ដើម្បីមើលថាតើប៊ឺ និងស្កររបស់អ្នកត្រូវបានបូមខ្សាច់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះឬអត់ សូមជូតល្បាយខ្លះរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែអាចមានអារម្មណ៍ថាមានគ្រីស្តាល់ស្ករ អ្នកមិនទាន់នៅទីនោះទេ។បើល្អមែនទែន!
វាមិនតែងតែចាំបាច់ក្នុងការរែងគ្រឿងផ្សំស្ងួតនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើចាំបាច់ សូមកុំរំលងជំហាននេះឱ្យសោះ។នេះនឹងធានាថាអ្នកទទួលបានម្សៅដែលមិនស្អិតជាប់គ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តើអ្នកណាមិនចង់បានវា?
ការដុតនំគឺទាំងអស់អំពីភាពត្រឹមត្រូវនិងភាពជាក់លាក់។អ្នកមិនបានចំណាយថាមពលទាំងអស់ដើម្បីវាស់ធាតុផ្សំនីមួយៗឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះទេ ហើយបន្ទាប់មកទុកពាក់កណ្តាលនៃម្សៅ (ឬយ៉ាងហោចណាស់មានម្សៅខ្លះ) នៅចំហៀងចាន។ដូច្នេះក្នុងជំហាននីមួយៗនៃរូបមន្តទាំងមូល ត្រូវប្រាកដថាអ្នកកោសចានឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (Spatula ស៊ីលីកូននឹងធ្វើឱ្យអស្ចារ្យនៅទីនេះ)។
ដូចដែលវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការកំដៅ oven នៅពេលដុតនំវាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការជៀសវាងការបើកទ្វារឡនៅខាងក្នុងនំ។បើមិនដូច្នោះទេ អ្នកនឹងទុកខ្យល់ត្រជាក់ចូលក្នុងវា ដែលអាចបញ្ឈប់ដំណើរការចិញ្ចឹម និងការពារនំពីការឈានដល់សក្តានុពលពេញលេញរបស់វា។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការមើល សូមបើកភ្លើងនៅខាងក្នុងឡ ហើយបើមាន សូមក្រឡេកមើលតាមបង្អួចថ្លានៃទ្វារឡ។(ឬបើមិនដូច្នេះទេ សូមអធ្យាស្រ័យ។) នៅពេលដែលអ្នកដល់ពេលដុតនំចប់ អ្នកអាចបើកទ្វារដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើនំរួចរាល់ហើយឬនៅ ប៉ុន្តែកុំធ្វើវាពីមុន។
ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមបង្កកនំក្តៅវានឹងក្លាយជាគ្រោះមហន្តរាយ។មិនត្រឹមតែក្រែម ឬទឹកកកអាចចាប់ផ្តើមរលាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនំក៏នឹងកាន់តែផុយផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិបាកក្នុងការសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពរលោង។អ្នកត្រូវរង់ចាំមួយរយៈដើម្បីតុបតែងស្នាដៃ ប៉ុន្តែខ្ញុំជឿថា នេះអាចជាការខកចិត្ត៖ អ្នកចង់ឱ្យនំត្រជាក់ សូម្បីតែសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ មុនពេលគ្រប់គ្រងជំនាញសិល្បៈរបស់អ្នកដោយសេរី។
អំបិលហាក់ដូចជាប្រឆាំងនឹងការយល់ដឹង ប៉ុន្តែអំបិលជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងនំប៉័ងផ្អែម។នោះគឺដោយសារតែវាគឺជាការលើកកម្ពស់រសជាតិដែលអាចសង្កត់សំឡេងនិងតុល្យភាពភាពផ្អែមរបស់នំ។ដូច្នេះនៅពេលក្រោយអ្នកធ្វើនំ កុំភ្លេចបរិមាណអំបិលតិចតួចដែលរូបមន្តត្រូវការ។
នៅពេលដែលរូបមន្តហៅប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៊ឺរបស់អ្នកមិនគួរត្រជាក់ទេ វាមិនគួររលាយទេ វាគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។នោះដោយសារតែប៊ឺគួរតែនៅតែរឹង ប៉ុន្តែទន់ល្មមសម្រាប់វាយ ដូច្នេះវាអាចលាបជាមួយស្ករបាន។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានការអត់ធ្មត់ ឬពេលវេលាដើម្បីទុកប៊ឺពីរបីម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមដុតនំ កំដៅចានហើយដាក់វានៅលើកំពូលនៃប៊ឺហើយកាត់ជាចំណិតដើម្បីប្រាកដថាមិនមានទំនាក់ទំនងពិតប្រាកដរវាងប៊ឺ។ butter និង butter ។ផ្នែកម្ខាងនៃចាន។រង់ចាំប៉ុន្មាននាទីរហូតដល់ប៊ឺទន់ល្មមសម្រាប់ប្រើ ហើយអ្នកត្រៀមប្រើវាហើយ។
ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយម ការចាក់ប្រេងឆានឹងមិនរារាំងអាហាររបស់អ្នកមិនឲ្យជាប់នឹងសាច់អាំងឡើយ។នៅពេលដែលឈានដល់ចំណុចជក់បារី ប្រេងនឹងជក់បារី និងបញ្ចេញកាបូន ដែលអាចធ្វើឱ្យអាហាររបស់អ្នកមានរសជាតិមិនល្អ។ដំណោះស្រាយ?ជក់អាហារជាមួយប្រេងជំនួសឱ្យការដុត។
នៅពេលដែលអ្នកប្រឡាក់សាច់ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយកទឹកដែលលើសចេញ។តាមរបៀបនេះអ្នកនឹងទទួលបានការឆ្លើយតបរបស់ Maillard ដ៏ល្អហើយសាច់អាំងនឹងក្លាយទៅជាពណ៌ត្នោត។នេះអនុវត្តចំពោះប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនដែលអ្នកចង់ដុតនំ ចាប់ពីត្រីរហូតដល់តៅហ៊ូ ដែលគួរតែស្ងួតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានមុនពេលបម្រើ។ដើម្បីប្រាកដថានេះជាដំបូងត្រូវលាបគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ដោយកន្សែងក្រដាស។
នេះអាចហាក់ដូចជាជាក់ស្តែង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលរូបមន្តប្រាប់អ្នកឱ្យចំអិន ឬដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់ ឡគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពនោះ។នេះមានន័យថា៖ មុនពេលដាក់អាហារ ត្រូវប្រាកដថាត្រូវកំដៅវាឱ្យបានពេញលេញ។លើសពីនេះទៀត ឡមួយចំនួនដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងកន្លែងផ្សេងទៀត ហើយអ្នកមិនអាចជឿជាក់លើសីតុណ្ហភាពដែលឃើញនៅលើអេក្រង់នោះទេ។ដើម្បីធានាថាសីតុណ្ហភាពក្នុងឡគឺត្រឹមត្រូវ (នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំ) ទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងឡអាចជួយបាន។
នេះជាជំហានសន្សំកម្លាំងពលកម្ម និងផ្តល់រង្វាន់ខ្ពស់ ដែលអាចបែងចែកចានល្អ (ឬខូគីតូច) ពីចានល្អ (ធំ)។អ្នកអាចដុតគ្រាប់ និងគ្រាប់ក្នុងខ្ទះចៀនដែក ឬខ្ទះក្នុងឡលើចង្ក្រានត្រឹមតែ ១៥ នាទីប៉ុណ្ណោះ។លទ្ធផល?គ្រាប់ដែលមានរសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅគឺកាន់តែផុយ។
ដើម្បីធានាថាប៉ាស្តាមិនស្អិត និងជាប់គ្នា អ្នកត្រូវរៀបចំកន្លែងសម្រាប់វាចម្អិន និងផ្លាស់ទីជុំវិញនៅក្នុងឆ្នាំង ដូច្នេះត្រូវប្រើប៉ាស្តាធំជាង។
លើសពីនេះ មិនចាំបាច់បន្ថែមប្រេងទៅក្នុងទឹកប៉ាស្តាទេ ព្រោះថានេះពិតជាមិនផ្តល់ផលចំណេញ។ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកកូរប៉ាស្តាឱ្យបានញឹកញាប់ ជាពិសេសនៅពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។
បើនិយាយពីរសជាតិ និងវាយនភាព វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមប៉ាស្តា al dente ទៅក្នុងខ្ទះនៃទឹកជ្រលក់ចង្ក្រានយឺត ហើយបន្ទាប់មកលាយវាទាំងអស់ចូលគ្នា ជាជាងវាយប៉ាស្តាធម្មតាជាមួយទឹកជ្រលក់នៅលើចានជាមុនសិន។តាមរយៈការធ្វើដូច្នេះ ប៉ាស្តា និងទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាតាមរបៀបដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាង។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១៤-មករា-២០២១